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Clases de aceite

Seguramente, alguna vez cuando ibas a comprar te has preguntado qué diferencias existen entre los distintos tipos de aceite de oliva, además de por el precio.  Hay una serie de factores que influyen a la hora de clasificarlos. La calidad de la aceituna, su método de extracción o los procesos por los que pasa hasta […]

Elaboración del aceite de oliva Virgen Extra Oleum Summ

En los últimos post os hemos ido contando cómo recoger la aceituna y las diferentes técnicas que se emplean para hacerlo, lo más cuidadosamente posible, y sin dañar el fruto. Ahora es momento de explicaros cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra.   Ya hemos recogido la aceituna y la hemos transportado hacia […]

Técnicas de recogida de la aceituna

Como ya explicamos en la última entrada del blog, ya ha comenzado la recogida de la aceituna. Existen varias técnicas para llevar a cabo esta tarea y, el uso de unas u otras, depende del tipo de aceituna, del lugar en el que se encuentre y de la maquinaria que se emplee. Cuanto más cuidadoso […]

Recogida de la aceituna en Oleum Summ

En Cádiz y Huelva, octubre es el mes del aceite por excelencia, por encontrarse la aceituna en el punto de envero. Es el momento en el que se comienza a recoger la aceituna para producir el oro líquido. Éste año, en Oleum Summ nos hemos adelantado y hace una semana que comenzamos la cosecha. Nos […]

Vocabulario sobre el aceite

Hola a todos! Esperamos que la vuelta de las vacaciones no haya sido muy dura. Nosotros llegamos varios días en marcha y con ganas de seguir con nuestro blog muy activo. Cualquier momento es bueno para informarse y aprender y como que el saber no ocupa lugar, empezamos este curso escolar intentando aportaros un poco más […]

Recetas de verano con aceite de oliva Oleum Summ: Salpicón de marisco

La semana pasada os hablábamos del gazpacho. Otra receta también muy sencilla, refrescante y que necesita aceite de oliva virgen extra es el salpicón de marisco. La forma de hacerla también depende del cocinero pero la que solemos hacer en Oleum Summ es la que a continuación os explicamos. Para hacer este plato necesitamos: ½ […]

Recetas de verano con aceite de oliva Oleum Summ: Gazpacho

Agosto suele ser el mes de descanso, pero no por estar de vacaciones tenemos que descuidar nuestra alimentación. Las altas temperaturas no invitan a comer grandes platos sino otros más sencillos que nos refrescan y sacian. Por eso, en Oleum Summ hemos decidido dedicar este mes a explicaros algunas recetas que usan nuestro principal ingrediente, […]

Variedades de aceitunas empleadas en OleumSumm

Existe una gran variedad de aceitunas con las que se puedeelaborar aceite. El uso de cada una de ellas dependerá de sus cualidades y del tipo de aceite que se quiera obtener. En nuestra finca de la Alquería, en Cádiz, empleamos principalmente cuatro variedades. La base en los aceites Oleum Summ, virgen extra, es la […]

Atributos negativos en una cata de aceite

Siguiendo lo que os comentamos la semana pasada, en una cata de aceite existen una serie de palabras que se emplean para destacar los atributos tanto positivos como negativos del aceite. Los primeros ya han sido explicados y ahora es el turno de los menos favorables. Algunos de los más utilizados son: Atrojado: ofrece un […]

Atributos Positivos del Aceite de Oliva

Hace unas semanas os explicamos cómo se hace una cata de aceite y cuáles son sus fases. Además, mencionamos algunos de los atributos que marcan la calidad del aceite, pudiendo ser positivos y negativos. En esta ocasión, os explicamos alguno de los atributos positivos más destacados. Almendrado: este sabor se asocia a los aceites dulces […]